GAZPACHO DE PEPINO

Receta súper-refrescante, ideal para el calor del verano y muy sana.

Con estas cantidades me salen unos 800 ml. (unos tres vasos grandes).

INGREDIENTES:

-Pepinos, 2 grandes o 3 pequeños

-Cebolla o cebolleta, un trozo (como una media cebolla pequeña)

-Yogures naturales (sin azúcar y enteros, no desnatados), 2 o 1, si le echamos 1 pues el sabor del pepino quedará más resaltado, si le echamos 2 pues quedará más matizado, yo lo hago de ambas formas y las dos queda bien, ya es cuestión de probar la que más guste)

-Limón, un buen chorro

-Aceite (yo casi siempre lo hago con oliva, pero alguna que otra vez he probado a hacerlo con girasol), otro buen chorro

-Sal, un puñado

-Pimienta negra molida, otro puñado

-Agua (yo la hecho a ojo, pero creo que es como la mitad de un vaso grande, unos 150 ml., se puede echar poco a poco y así vamos controlando como de espeso queremos que quede)

MODO DE HACERLO:

En el vaso de la batidora se ponen los pepinos previamente pelados y cortados en trozos pequeños, igual hacer con la cebolla (o cebolleta), añadir los yogures, y el resto de ingredientes: el aceite, el limón, la sal, la pimienta y el agua, todo junto y batir bien hasta que quede un líquido fino, con los menos grumos posibles, guardar en el frigorífico un rato antes para servir muy frío!!

Es un acompañamiento ideal para todas las comidas del verano, o como bebida para tomar entre horas.

HABAS CON CEBOLLETA

INGREDIENTES:

-habas (previamente desgranadas)

-cebolleta

-aceite de oliva

-sal

MODO DE HACERLO:

  Esta receta, aunque la pongo ahora, la hice cuando llegó la temporada de las habas que empezó en marzo, y es muy sencilla.

  Las habas previamente ya las habremos desgranado y lavado, yo las paso a un colador y las pongo bajo el grifo, aunque tampoco hay que lavarlas mucho pues al estar en la vaina vienen limpias (desgranarlas es lo que lleva un poco más de tiempo).

  Yo compré dos kilos y me salieron para unas dos-tres raciones.

  Se echa un chorro de aceite en la sartén, que cubra todo el fondo, y cuando esté caliente se echan las habas y a fuego bajo y tapadas dejamos que se vayan cocinando, que vayan perdiendo el color verde intenso y vayan cogiendo tonalidad marrón y a la vez ablandándose, removiendo de vez en cuando. La sal mejor echarla poco a poco.

  Como a la mitad o más, para que no se queme ya que es fina, le hecho la cebolleta, cortada en aros finos o en cuadraditos pequeños (se le echa mitad de una grande o una o dos pequeñas, según guste), vuelta a tapar y a remover de vez en cuando y echar otro poco de sal. Si vemos que al hacerse se pegan se le puede echar un poco de agua que las hidrate. Así yo las hago durante una hora más o menos.

  Se suelen hacer con jamón, yo las prefiero sin jamón, ya que me gusta su sabor solo (y además así son aptas para el que sea vegetariano).

  Son una guarnición ideal, en la última foto se ve que las usé como guarnición para un lomo con ajos que hice.

SOPA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

-agua

-aceite de oliva (a ser posible virgen extra)

-ajo

-cebolla
-puerro

-pimiento rojo

-pimiento verde

-tomate

-zanahoria
-patata

-calabacín

-judías verdes

-hierbas: las que gusten, yo le pongo: perejil fresco (en rama), laurel, tomillo (en rama, ya que lo cojo del campo), orégano

-sal

MODO DE HACERLO:

   (Respecto a las cantidades son las que uso normalmente y me sale para unas tres raciones.)

   En una olla ponemos agua, hasta llenarla más o menos hasta la mitad, con unas cuantas cucharadas de aceite, yo le hecho como un tercio del cucharón que se ve en la foto),  la ponemos al fuego y vamos echando todos los ingredientes del siguiente modo y por el mismo orden:


-los ajos, pelados y enteros (le suelo poner 5 o 6 depende del tamaño)


-la cebolla, cortadita en cuadraditos o en rodajas finas según guste o apetezca cortarla de un modo u otro (entre media si es grande o una y media si son pequeñas)


-puerro, bien lavado y cortado pequeño, primero un corte a lo largo y luego cortes transversales (no lo hecho entero, le pongo la mitad, ya sea la parte blanca o la verde que me haya quedado de otro día)


-pimiento rojo, en cuadraditos o en tiritas pequeñas (como un tercio del pimiento)


-pimiento verde, en cuadraditos (uno entero, si es grande la mitad)


-tomate, que quede bien picado (le pongo uno grande o dos pequeños)


-zanahoria, pelada y en rodajas (le hecho 1 o 2, o incluso 3, depende del tamaño)


-patatas, cortadas en tacos como hacen los cocineros: se mete un cuchillo de sierra y hacer palanca hasta que se oiga un clack!, eso es para que suelten más almidón por los filos y espesen el caldo (1 grande o 2 pequeñas)


-calabacín, en cubos medianos, si queremos que al final se vean, es decir que no acabe deshecho y se vean los cubos de calabacín (si es grande con la mitad basta)


-judías verdes, yo es la única verdura que pongo congelada, así que como vengan del paquete, cortadas en trocitos ya sean planas o redondas (un puñado)


  Se tiene de hora y media a dos horas hirviendo a fuego bajo, teniendo en cuenta que para que no se deshagan: el calabacín se echa unos 30-40 minutos antes del final, las judías igual (no hace falta descongelarlas previamente) y las patatas según el tamaño que las hayamos cortado, a más grandes más tiempo, claro, también depende de si son rojas o blancas, las rojas son como más duras y tardan más, en definitiva 45 minutos de media según mi experiencia (entre 35 y 60 min). Para ver que están bien cocidas se las puede pinchar con un cuchillo y si las traspasa sin dificultad es que ya están blandas.


  Respecto a las hierbas, yo le hecho el perejil y el laurel cuando rompe a hervir la primera vez y ya se dejan hasta el final y el orégano y una rama de tomillo los pongo como a la mitad de la cocción y la sal también se le hecho a la mitad.

  Variante con arroz:
  Aquí le he echado arroz SOS (del normal para paella), y no le he echado patata, lo dejo hervir 10-12  minutos antes del final y 10 minutos reposando ya apartado del fuego y con la olla tapada, si el hervor está bajo para el arroz conviene subírselo para que hierva a fuego un poco más fuerte.

  Variante con pasta y alcachofas (verdura de temporada):

  Aquí le he puesto alcachofas (y también sin patata) que estaban de temporada y quedan buenísimas pues le dan a la sopa un sabor muy rico a verdura fresca, yo las limpio (como se limpian siempre: quitándole todas las hojas exteriores hasta casi dejar sólo el corazón que es cuando ya las hojas están más amarillas y se le deja un poco de rabo, las corto por la mitad y las lavo un poco bajo el grifo) y las hecho como unos 35-30 minutos antes del final.

  Y la pasta he utilizado tiburón número 0 de Gallo y la he tenido más minutos de lo que pone en el paquete, a mi me gusta que quede blandita así que la he tenido unos 20 minutos antes del final, teniendo en cuenta que no le he subido el hervor y ha cocido a fuego suave (también por eso ha necesitado más tiempo).